Der Grappa Riserva botti da Sherry aus dem Traditionshaus Sibona im italienischen Piemont wird aus hochqualitativen Barbera-Traubentrestern destilliert. Dieser Grappa lagert zuerst in Eichenholzfässern und bekommt dann ein spezielles Finish in Ex-Sherry-Fässern aus einer berühmten spanischen Sherry-Brennerei.

Nur wenige, heute noch funktionierende Brennereien besitzen eine Brennlizenz mit der Nummer „1“. Dies bedeutet, dass diese Brennerei die älteste ihrer Gegend ist und normalerweise auf eine bewegte Geschichte und alte Brenntraditionen zurückschauen kann. Die Sibona Antica Distilleria im italienischen Piemont besitzt solch eine Brennlizenz – und in einer Gegend, in der seit vielen Jahrhunderten Weine und Grappas produziert werden, ist die Nummer 1 auf der Brennlizenz nochmal etwas ganz Besonderes. Sibona stellt Premium Grappas her, die jeweils separat aus den verschiedenen Trestern der unterschiedlichen Traubenvarianten gebrannt werden. Die Brennmeister Emilio Cappa und Gianluca Bordone müssen heute nicht mehr mit Destillationsapparaten arbeiten, die von einer Dampfmaschine, ähnlich einer Lokomotive, angetrieben werden, da die Sibona-Grappas nun in Kupferbrennblasen gebrannt werden. Ihre Grappas werden aus Nebbiolo-, Barbera-, Dolcetto-, Moscato-, Chardonnay-, Arneis- und Brachetto-Trestern gebrannt. Die Aromen werden durch Dampf extrahiert, Vor- und Nachläufe verworfen und jeder einzelne Produktionsschritt kontrolliert und dokumentiert.