Whisky écossais Kilchoman SANAIG 70 cl / 46 % Écosse

Sanaig est la toute dernière mise en bouteille de la distillerie Kilchoman, venant compléter le Machir Bay. Il s'agit d'une composition de fûts d'ex-bourbon et d'ex-sherry Oloroso âgés de 4 et 5 ans, avec une proportion plus élevée de fûts de sherry par rapport au Machir Bay.

L'histoire de la distillerie Kilchoman se raconte très rapidement : sa construction n'a débuté qu'en 2004 et, après quelques difficultés, la production a pu commencer fin 2005. Le 14 décembre 2005, le premier fût a été rempli. Kilchoman est située un peu à l'est du village du même nom et fut la distillerie de whisky la plus occidentale d'Écosse, jusqu'à ce qu'Abhainn Dearg sur l'île de Lewis ne lui dispute ce titre. Kilchoman est une très petite distillerie. Elle ne produit qu'environ 100 000 à 110 000 litres d'alcool pur. Seule la distillerie Edradour produit moins, si l'on met de côté les micro-distilleries comme Loch Ewe. Ce qui rend Kilchoman unique, c'est que toutes les étapes de production y sont réalisées. Ainsi, la distillerie cultive également sa propre orge. C'est sans doute ce qui explique pourquoi on lit souvent que Kilchoman cultive entièrement son orge elle-même. Ce n'est pourtant pas le cas. Aux quelque 100 tonnes d'orge cultivée sur place (tourbée à 20-25 ppm), Kilchoman achète environ 250 tonnes de malt tourbé à 50 ppm auprès des Port Ellen Maltings. Outre les autres processus de fabrication, comme le brassage, la distillation, la maturation et la finition, l'embouteillage se fait également « sur site » chez Kilchoman. Un rapport très intéressant et instructif sur une visite à la distillerie Kilchoman peut être consulté ici.